খুলনার সেই ‘সবুজ মাংস’ রহস্যের জট খুলল: জানা গেল আসল কারণ

খুলনার পাইকগাছা পৌর বাজারে গত ২২ জুলাই একটি অনাকাঙ্ক্ষিত ঘটনাকে কেন্দ্র করে ব্যাপক আলোড়ন তৈরি হয়। স্থানীয় মডার্ন বেকারির কর্মচারীরা বনভোজনের জন্য ইসমাইল কসাই নামের এক বিক্রেতার কাছ থেকে ৩ কেজি ৯০০ গ্রাম ফ্রিজে সংরক্ষিত গরুর মাংস কেনেন। কিন্তু রান্নার কড়াইতে দেওয়ার মাত্র দুই মিনিটের মধ্যে মাংসের রং অস্বাভাবিকভাবে সবুজ হয়ে যায়।

এই ঘটনার পর স্থানীয়দের মধ্যে তীব্র আতঙ্ক ও নানা ধরনের গুজব ছড়িয়ে পড়ে। অনেকে ধারণা করেছিলেন, মাংসে ক্ষতিকর রাসায়নিক মেশানো হয়েছে কিংবা এটি ছিল অত্যন্ত নিম্নমানের পচা মাংস। পরিস্থিতি নিয়ন্ত্রণে আনতে বাংলাদেশ নিরাপদ খাদ্য কর্তৃপক্ষের খুলনা জেলা কার্যালয় দ্রুত কাঁচা ও রান্না করা মাংসের নমুনা সংগ্রহ করে পরীক্ষার জন্য পাঠায়।

দীর্ঘ ল্যাবরেটরি পরীক্ষা শেষে সম্প্রতি বিএফএসএর প্রধান কার্যালয় থেকে চূড়ান্ত প্রতিবেদন প্রকাশ করা হয়েছে। খাদ্য বিশ্লেষক নাজিয়া সুলতানা স্বাক্ষরিত প্রতিবেদনে জানানো হয়েছে, ওই মাংসে কোনো ধরনের ক্ষতিকর বা রং উৎপাদনকারী ব্যাকটেরিয়ার উপস্থিতি পাওয়া যায়নি। এমনকি মাংসের মধ্যে স্বাভাবিক পচনের কোনো লক্ষণ বা আঠালো ভাবও ছিল না।

বিশেষজ্ঞদের মতে, দীর্ঘ সময় ধরে হিমায়িত রাখার পর অতিরিক্ত তাপমাত্রায় রান্না করার ফলে মাংসের ভেতরে থাকা ‘মায়োগ্লোবিন’ বা হিম-রঞ্জক পদার্থের রাসায়নিক ও গাঠনিক পরিবর্তন ঘটে। এই পরিবর্তনের কারণেই মূলত মাংসের রং বদলে সবুজ রূপ ধারণ করেছিল। এটি সম্পূর্ণ একটি প্রাকৃতিক রাসায়নিক বিক্রিয়া, কোনো বিষক্রিয়া নয়।

ব্যবসায়ী ইসমাইল কসাই শুরু থেকেই দাবি করে আসছিলেন যে, একই গরুর মাংস আরও অনেক ক্রেতা কিনেছিলেন, কিন্তু অন্য কারও তরফ থেকে কোনো অভিযোগ আসেনি। সরকারি এই ল্যাবরেটরি পরীক্ষার ফলাফলের মাধ্যমে অবশেষে খুলনার সেই বহুল আলোচিত সবুজ মাংসের রহস্যের বৈজ্ঞানিক সমাধান মিলল।